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镇江市委文书马明龙

扬子晚报网7月10日讯（记者 万凌云）几天来，一篇《锅盖面里的镇江味》在镇江一又友圈内被庸碌转发，点赞者也众。这篇著作的作家是镇江市委文书马明龙。

然则，这一著作被庸碌关注、点赞和转发，却毫不单是是因为作家的原因。镇江是一座有着好意思食好意思景可口的城市，不仅以“醋”立城，还以“面”立城。其中，“锅盖面”则是“面中之面”“面中之王”。

镇江锅盖面

“镇江有三怪，面锅内部漂锅盖”，锅盖面和镇江的肴肉、香醋比肩称“镇江三怪”。千百年来，“锅盖面”已成为镇江城市的“好意思食”地标，“可口”之首。在镇江东说念主的心目中，“锅盖面”之江湖地位，以至涓滴不亚于肴肉、香醋。

绚丽镇江

马明龙文书主政镇江后，和镇江的“锅盖面”有着颇深的渊源。其中，尤以“一碗面回生一座城”最为经典。于今谈起，仍不失为镇江城和主政者之间的一段“传说”佳话。

2021年2月1日紫牛新闻，以《镇江市委文书马明龙长申超市内吃面条“刷屏” 此超市因一确诊患者涉足俄顷停业》（流通：https://www.yangtse.com/content/1115523html），全面报说念了这段佳话，而这一新闻稿件，因为特殊的时期“节点”，仍被许多镇江市民记取。

圌山日出

文中临了写说念：

时节轮流，立春就在目前。镇江东说念主一天的生计，大多从一碗如火如荼的面条开动。吃面条，对镇江东说念主，有着特殊的意旨和内涵。它是一种生计，是一种散漫，是一种沸腾，以至还是一份不错夸耀的幸福！就这样一天天的吃着，还吃出了状貌，愣是把“面锅内部漂锅盖”的面条，吃成了宇宙盛名的“镇江三怪”。

多彩镇江

扬子晚报/紫牛新闻记者看到，太多的镇江市民，在争相转发马明龙文书长申超市内吃面的视频和音信。转发的东说念主也点赞，点赞的东说念主也转发。何况，转发中巨匠皆有一种按纳不住的同意和昂扬。是的，一年一度的春节近了，跟着镇江防控程序的精确到位，阿谁充满人烟气、充满活力、充满但愿的镇江城，又大踏步归来了！

天地等一山河

“镇江很有前途”！如今，镇江城正在打造“山水花坛名城 翻新创业福地”的大路上心思驱驰。此时，再写镇江“锅盖面”，通篇读来，马明龙文书的翰墨中就多了几分牢固、多了些许温度，更见着了旺旺的城市人烟气。

“民以食为天，食以面为先”。镇江东说念主是爱“面”的，锅盖面本人亦然镇江东说念主的一张柬帖，一张“脸面”。非论是民间还是体制内，临了上桌的一定是“锅盖面”，“锅盖面”是镇江东说念主管待贵客的“定海神针”。

也许恰是因为如斯，马明龙文书的这篇《锅盖面里的镇江味》才深得民意，才被津津乐说念。何况，不错预计的是，他的这篇1300多字的随笔，也必将在镇江城的“面条史”上，建设新一段佳话。

流通：

锅盖面里的镇江味

镇江市委文书  马明龙

仲夏之月，万物正盛。在这个春风得意的好意思好时节，《镇江锅盖面》认真创刊，这是我市初次迅速方特色面食推出特别刊物，值得全市各界共同庆贺、共同道贺。在此，我谨代表镇江市委，并以我个东说念主格局致以狠恶祝贺！

民以食为天，食以面为先。镇江虽不是我国面食的发祥地，但镇江锅盖面却是申明远扬、独具特色。早在1983年，创其时国内最高收视的央视记载片《话说长江》，就魁岸先容了镇江锅盖面。2009年，荣获“中华老字号 百年名小吃”金鼎奖，2017年又获评“中国地域十大名小吃”。镇江三怪一碗汇，自古名城多好意思食。一碗面，体现了一座古城浓郁的民情习惯；承载了一个方位空闲的历史文化。

镇江西津渡

这碗面，哥要三分传自天时，俱收并蓄培其根

镇江地处江南最北端，从泰伯奔吴算起，衣冠南渡、侨立州县，带来了鱼龙混杂、中社交融，让饮食糅杂成麦作稻作并存，也厚植了海纳百川、包容万有的恢弘气度。单以浇头而论，歪邪一家面馆，以肴肉姜丝打头，雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下十余种，土里种的、地上跑的、水里游的，单拼、双拼、多拼……面的浇头即是一册镇江腹地菜谱，鸠集东南西北各方好意思食，既交融朔方地面的英气，也不失南边水乡的考究，无论是腹地东说念主外地东说念主，还是老东说念主小孩，皆能找到青睐的滋味。这恰如镇江东说念主，3000多年的建置史扶持了朔方东说念主的坦荡、南边东说念主的戒备，透出俱收并蓄的包容力。

镇江北固山

这碗面，三分得自地利，温和敦厚铸其味

一座面馆随处的城市，一定是有温度的。自古以来，镇江独具江河交织、东南锁钥的特殊地位。战时，这里是兵家必争之地；平淡，这里又是舳舻转粟之所。无论是将领、兵士还是纤夫、脚夫，过得是鼎力渲染、江湖义气的日子，要的是量大管饱、滋味空闲的“过早”，这是船埠的特色，亦然江城的脾气。以汤头为证，锅盖面首推红汤，酱油熬制是其中精髓。用腹地恒顺酱油为基底，骨汤鱼汤共冶一炉，再搭配几十种香料，烈火烧沸、温火慢熬，才烩成及格汤底。这样的锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，虚心着舌尖，安抚着不安，是润物无声的诊疗系吃食。登上北固楼，看尽千古兴一火多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚东说念主心，未觞未咏，却也体会镇江东说念主温和敦厚的亲和力。

雄健镇江

这碗面，三分来自东说念主和，贩子人烟成其气

“乡愁”是难忘历史的精神坐标，习近平总文书强调：“一个方位的幸福很垂危，要难忘住乡愁，比如：小时候爱吃的东西。”一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享受，最是乡愁的滋味，最是镇江东说念主的特隽永觉驰念，亦然外地旅客“镇江游”的打卡必选。望望镇江锅盖面的影响力、影响面有多大，就知说念东说念主们有多青睐镇江锅盖面。据不十足统计，镇江共有锅盖面店3800余家、带动办事2万多东说念主，加盟店、连锁店更是遍布宇宙各地，以至走向世界，一碗锅盖面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环，助力镇江升腾人烟气、名扬海表里。

刻下，全市高下正以总文书见原关怀为握住能源，牢记移交、感德奋进，塌实矜重鼓吹中国式当代化镇江新实施。但愿《镇江锅盖面》办成一册贯彻落实习近平文化念念想的民间刊物，传承推崇非遗文化的文化刊物，具有方位特色、环球雅俗共赏的群众刊物，让更多东说念主了解镇江、刚烈镇江、青睐镇江的特色刊物，传递锅盖面文化、促进行业发展、凝华奋进力量，为交出“镇江很有前途”时间答卷作出更大孝顺。

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